Explorando a inovação em espuma de leite frio para café

Nos últimos anos, as bebidas geladas de café se tornaram um produto básico durante todo o ano nas cafeterias de todo o mundo. Na verdade, no seu relatório de vendas do segundo trimestre de 2022, a Starbucks descobriu que as bebidas frias de café representaram cerca de três quartos do total de vendas de bebidas durante esse período.

O mesmo se aplica às cafeterias especializadas, que agora servem uma variedade mais ampla de bebidas geladas de café do que nunca. Mas com uma procura tão elevada por estas bebidas, as empresas cafeeiras precisam de procurar novas formas de diversificar as suas opções de bebidas frias.

Um dos exemplos mais notáveis ​​de como fazer isso é com espuma de leite frio – uma cobertura fofa e suave (mas estável) para bebidas de café frias que se tornou popular por diversas cadeias de café.

Para saber mais sobre como as cafeterias podem usar espuma fria, conversei com quatro profissionais do setor. Continue lendo para saber mais sobre suas percepções.

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Bebidas de café suaves e cremosas à base de leite, como lattes e flat whites, são as favoritas de muitos consumidores em todo o mundo.

As bebidas de espuma de leite frio também são populares há algum tempo. Tomemos por exemplo o tradicional cappuccino grego freddo, que inclui espuma de leite fria derramada sobre café expresso batido e açúcar.

Só recentemente, porém, é que cada vez mais cafeterias começaram a servir espuma de leite fria. Em 2014, a Starbucks estreou sua espuma de leite frio em Seattle Reserve, antes de lançar espuma fria nos EUA nos anos seguintes. Cinco anos depois, a cadeia de café do Reino Unido Costa Coffee também lançou espuma de leite frio para algumas de suas bebidas geladas.

Dhan Tamang é seis vezes campeão de Latte Art no Reino Unido e embaixador global da marca Latte Art Factory – uma solução automatizada de espuma de leite.

Ele explica por que a espuma de leite frio se tornou tão popular.

“É uma personalização muito fácil adicionar espuma gelada em cima de qualquer bebida gelada”, ele me diz.

Vadym Saichuk é gerente de suporte técnico da Frank Buna. Ele explica como a espuma de leite frio também pode melhorar a textura e o apelo visual de uma bebida.

“Texturas cremosas e suaves melhoram a experiência geral de sabor tanto para bebidas de café quentes quanto frias”, diz ele. “A espuma de leite frio, em particular, pode ser usada para fazer bebidas criativas e com várias camadas que são populares nas redes sociais, o que pode ajudar a atrair novos clientes.”

Considerando o apelo visual, isto é especialmente importante para as gerações mais jovens que valorizam uma estética mais “Instagramável” quando se trata de bebidas de café. Semelhante ao nitro latte, a textura suave da espuma de leite frio é particularmente popular entre os consumidores da Geração Z.

Peter Johanson é Gerente de Desenvolvimento de Negócios em Löfbergs, Suécia.

“As bebidas de café frio, especialmente aquelas com leite e aromatizantes, provaram ser uma forma eficaz de converter os consumidores mais jovens – alguns dos quais não gostam do sabor do café quente”, diz-me ele. Ele acrescenta que, nos últimos anos, as vendas de bebidas frias de café registaram um crescimento de dois dígitos em países como a Suécia e a Dinamarca.

Para bebidas como o cappuccino freddo grego, a forma mais comum de fazer espuma de leite frio era adicionar alguns cubos de gelo ao leite frio em uma coqueteleira ou batedeira.

Depois de agitar ou misturar vigorosamente por alguns minutos, você produz uma espuma de leite frio espessa e estável para adicionar às bebidas de café frio. Os baristas normalmente colocavam a espuma fria na bebida, que retinha sua textura espessa e ficava em cima do líquido.

Keith Loh é o Diretor de Soluções de Cafeína em Cingapura e na Indonésia.

“Embora tenha demorado muito para fazer espuma fria dessa forma, realmente fez a bebida ficar mais saborosa e agradável”, diz ele. “Mesmo que a espuma estivesse quente, ainda acrescentava mais textura à bebida.”

Até recentemente, usar um shaker ou mixer era realmente a única maneira de criar espuma de leite frio e estável. No entanto, existem várias limitações no uso desta técnica.